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你不知道的奶茶起源!
发布时间:2021/5/17 11:41:58

300年前,英国人每天下午都要腾出固定时间来享有的贵族奶茶,到街边小店里中小学生最爱的冲泡奶茶,如今又摇身一变,成了所谓“新中产”自我标榜的象征。奶茶经历过怎样的逼格变化?

茶叶起源于中国,而奶茶起源于英国。虽然我国西北地区的少数民族同胞也有喝奶茶的习惯,但草原风格的咸奶茶,和现在流行的街头饮料之间并没有传承关系。16世纪,中国茶叶传入欧洲时数量很少,是只有少部分贵族才能享受的奢侈品。

1667年,英国作家塞缪尔·皮佩斯的日记中就提到,医生建议他的妻子喝热茶以治疗感冒。把茶当成药物,这一点很重要。因为英国人素有往药剂中加糖的习惯,这就是后来往茶中加糖加奶的由来。当然最早加入牛奶的原因,其实是因为穷。

当时英国本土生产的瓷器质量差,直接加入滚烫的茶水容易使它爆裂。于是,先倒入冷牛奶,可以防止瓷杯损坏。但这是买不起进口优质中国瓷器的穷人才会遇到的问题,上流社会依旧直接喝浓茶,不加奶,以炫耀他们的瓷器质量过硬。

转折点出现在18世纪,英国进口茶叶的数量暴涨,国内价格也不断下降,普通商人乃至工人阶层也开始接触这种时髦玩意儿了。要知道,1682年,荷兰的玛丽女王买一磅茶叶花费了80个金币、6个碎币。

价格下跌后,英国人喝茶的习俗由宫廷传向民间,很快成为了“人人都爱喝一口”的流行饮料。原因很简单,只有冷硬面包充饥的工人和农民,越是寒冷和穷困的地方,对茶叶的需求越大。1846年,英国人J. R. McCulloch评论道:“在本世纪,茶叶不再是一种奢侈品而是一种生活必需品,毫无疑问穷人比富人更离不开它。”茶流行到什么程度?1756年,英国作家Jonas Hanway曾在他的著作中冷嘲热讽,认为这个国家的女人忙于沏茶喝茶,冷落了孩子的教育,而男人喝完茶连举剑的力气都没有了。他质疑茶可能有毒:“我每次喝茶,就像喝了毒药,肚子里翻江倒海,痛苦万分,随后四肢发抖,浑身无力。”

现在看来,他说的喝茶后的不良反应其实很正常:这不就是饿着了嘛!然而很多人借此反对茶的普及。直到英国人发现,加点牛奶、加点糖,浓浓的红茶喝起来就不会让胃太难受。就连一贯反对茶叶的医生F. N. 瑟詹都承认,加入牛奶、黄油、糖等食物物会让不舒适的症状“短期消失”,奶茶才真正普及开来。

奶茶传进中国的具体时间已不可考,但可以确定的是,奶茶是在晚清时跟着时髦的西餐一起传入的。在晚清民国,喝的人并不多,一般也只在西餐厅中有提供,或者一些高档食品店。

在1949年之后,这种象征着资本主义国家生活方式的饮料在内地肯定不够“政治正确”,再加上牛奶在物质贫乏时代也很难得,奶茶在内地没有生存空间。这几十年,反而在港台地区继续发展演变,出现了新的品种。

如果要给奶茶区分流派,那么大致可以分为港式和台式。港式奶茶一般和茶餐厅、冰室这种极具香港特色的餐饮店联系在一起,发展出鸳鸯奶茶、丝袜奶茶等港式新品种,依然强调制作过程的讲究和口味的正宗。港式奶茶和传统的英国奶茶有明显的接承关系,茶为红茶,奶为纯牛奶或者经过水分蒸发而成的淡奶。

但台式奶茶,对祖宗就多少有些“背叛”了。台式奶茶更加街头,制作过程也因此更粗糙简便,台式奶茶可不会像英式、港式那样注重原料、温度、程序等,有些奶茶铺甚至直接用奶茶粉末兑水,就能做出一杯售价高于瓶装饮料好几倍的奶茶,里面既没有茶,也没有奶。

但如果以影响力论,台式珍珠奶茶可能算是“改变中国的N个发明”之一了。1987年,台湾甜品店春水堂的经理林秀辉在一场无聊的商务会议上,无意间把当地小吃木薯球“粉圆”扔进了奶茶中,意外发现味道还不错,最终促成了这种新饮料的发明——珍珠奶茶,又叫做波霸奶茶(Bubble Tea)。


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